Pasztet pieczony z galaretka zurawinowa

Mialam bardzo dluga przerwe w blogowaniu. Wlasciwie bez powodu. Ot, brak weny:P To nie odznacza jednak, ze nie gotowalam, nie szperalam, nie probowalam przeroznych pysznosci. Wrecz przeciwnie! Wciaz jestem glodna i w kuchni niestrudzona:)

Lubie pasztet. Kiedys wydawalo mi sie, ze taki domowy to ogrom drogich skladnikow, czasu i pracy.
Jadlam lata temu u kolezanki taki, ze slinka cieknie mi do dzis na sama mysl. Kontakt sie urwal, przepisem zreszta i tak chyba nie chciala sie podzielic, wiec postanowilam probowac sama. To moj debiut w tym temacie. Sprawa okazala sie bardzo prosta i bardzo smaczna (choc niestety nie tak doskonala, jak u kolezanki)

Skladniki:

* 1,5 kg lopatki lub karkowki wieprzowej
* 0,5kg surowego boczku
* 0,5kg cieleciny
* 0,5kg watrobki drobiowej
* wloszczyzna bez kapusty
* 2 liscie laurowe
* 5 ziaren ziela angielskiego
* 10 ziaren pieprzu czarnego
* 3 czubate lyzeczki soli


ponadto:

* 1 szkl. bulki tartej
* 5 jaj
* szczypta galki muszkatolowej
* sporo mielonego pieprzu
* lyzeczka soli
* 3 lyzki majeranku
* ok 2 szklanek wywaru z gotowania miesa

galaretka zurawinowa:

* 2 listki zelatyny
* pol szklanki konfitury zurawinowej
* ew. 1 lyzka  chrzanu

Mieso i boczek zalewamy zimna woda. Dodajemy wloszczyzne, ziele ang, liscie laurowe, pieprz ziarnisty i sol i gotujemy do miekkosci, ok 2h. Odcedzamy zachowujac wywar, studzimy. Oczyszczona watrobke przesmazamy na odrobinie masla, studzimy.
Mieso i watrobke (mozna rowniez dodac czesc warzyw) mielimy na gladka mase. Dodajemy bulke tarta, jaja, reszte przypraw i 1,5szkl. wywaru. Dakladnie mieszamy i wykladamy do foremek wysmarowanych maslem i osypanych bulka tarta. Ja uzylam 6 malych, jednorazowych keksowek. Wierzch wyrownujemy, posypujemy jeszcze odrobina bulki tartej i polewamy odrobina wywaru. Pieczemy w 180stopniach ok godzine. Pasztet powinien odchodzic od brzegow formy. W tej postaci swietnie znosi mrozenie.

Galaretka zurawinowa bardzo fajnie przelamuje smak i jest ciekawym akcentem dekoracyjnym. Robi sie ja blyskawicznie:)

Zelatyne wlozcie do miseczki i zalejcie zimna woda. Konfiture zagotujcie w rondelku.  Po 5 minutach, miekka zelatyne odcisnijcie z nadmiaru wody i wmieszajcie do goracej konfitury. Mozecie zmiksowac calosc blenderem, ja zostawilam owoce w calosci. Kto lubi ostrzejsze smaki moze dodac lyzke chrzanu, swietnie smakuje z zurawina, zerknijcie tu. Lekko przestudzona wylozcie na pasztet i odstawcie do lodowki.
Dla mnie to kolejny stopien wtajemniczenia kuchennego:-P

Roladki z kurczaka z żurawiną

Żurawina tak mi zasmakowała, że przekopuję internet w poszukiwaniu fajnych przepisów z jej zastosowaniem. Dziś padło na roladki wykopane tu. Proste a zarazem wykwintne danie, wyszło naprawdę godne polecenia.


Składniki:

2 piersi z kurczaka
1 cebula
1 mały ząbek czosnku
garść suszonej żurawiny
1 łyżeczka konfitury z żurawiny
100ml białego, wytrawnego wina (w oryginale był bulion, ale wino sprawdza się cudnie)
sól, pieprz, cayenne, papryka słodka
masło i oliwa z oliwek do smażenia


Cebulę obrać i drobno pokroić. Połowę zeszklić na maśle, dodać suszoną żurawinę, sól i pieprz cayenne, dusić kilka minut. Filety rozbić (tego akurat nie cierpię, wolałabym kupić już gotowe "placki") doprawić solą i słodką papryką. Na każdym ułożyć równomiernie żurawinę z cebulą, zwinąć, jeśli jest potrzeba spiąć wykałaczką. Gotowe roladki obsmażamy na maśle z oliwą, aż będą zarumienione z każdej strony. Dodajemy resztę posiekanej cebuli. Gdy ta zmięknie polewamy całość winem i dusimy pod przykryciem 10 min. Pod koniec dodajemy do sosu konfiturę żurawinową, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Polecam i dopisuję do akcji Tydzień Żurawinowy.

Sałatka z kurczakiem i żurawiną

Choć bardzo lubie eksperymenty kulinarne, na codzień w mojej kuchni powstają potrawy banalne, proste, tradycyjne... bardzo często kiczowate. Potrafię docenić świeże warzywa i owoce, ale często sięgam po te zapuszkowane, po prostu dlatego, że zawsze mam je w spiżarni i mogę działać natychmiast po tym, jak w mojej głowie zaświta jakiś pomysł.
Uwielbiam intensywny, aromatyczny bulion, ale niejednokrotnie z "braku laku" sięgam po nieszczęsne i przeklęte przez wielu kostki rosołowe. Jakby tego było mało, krokiety zdażyło mi się popijać barszczem czerwonym z torebki!!!
Pewnie teraz na moją głowę poleją się pomyje, ale taka jest gorzka prawda i nie mam zamiaru jej ukrywać. Na dowód przedstawiam kiczowatą sałatkę z gatunku "sprzątanie lodówki", która powstała pod wpływem impulsu własnie, a którą się dziś zajadałam:


Do jej wykonania potrzbujemy:

2 piersi z kurczaka bez skóry
zamarynowałam godzinę wcześniej

marynata:

sok z połowy cytryny
2 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
szczypta curry
ząbek czosnku drobno posiekany
sól, pieprz, papryka słodka i chilli do smaku

Kurczaka usmażyłam krótko na rozgrzanej oliwie i ostudziłam. Przełożyłam do miski, dodałam:

1 puszkę ananasów krojonych
1 puszkę kukurydzy
3 kiście selera naciowego drobno pokrojonego
1 kwaśne jabłko pokrojone w kosteczkę
białą część pora (drobno)
10dkg sera żóltego startego na grubych oczkach tarki
garść suszonej żurawiny
garść orzechów włoskich uprażonych na suchej patelni

Wszystkie składniki wymieszałam i polałam sosem

sos:

2 łyżki majonezu
1 łyżka sosu słodkiego chilli
2 łyżki syropu spod ananasów

Ot i cała zbrodnia! Walę się w pierś sięgając po kolejną łyżkę;-)
Mea culpa!

Przepis dodaję do akcji ŻURAWINOWY TYDZIEŃ a także Paka przedszkolaka, gdyż moja córcia zażyczyła ją sobie jutro do tornistra

Kaczka z żurawiną i brzoskwiniami

Królowa jest tylko jedna!

Dla mnie bez dwu zdań królową drobiu jest kaczka! Niestety dobrą kaczkę zdarzyło mi się jeść zaledwie kilka razy w zyciu, ale w przyszłości na pewno to nadrobię. Tym bardziej, że ciężko się nią przejeść. Spora kaczka z dodatkami to ledwo wyżerka dla mnie i mojego męża... Niebardzo jest się czym dzielić, więc raczej nie zaserwuję jej na proszony obiad... Będziemy młucić w ukryciu i nie otworzymy drzwi, gdy kto zapuka:-)

Wersja w owocami smakuje mi najbardziej, przepis (lekuchno zmieniłam) dostałam od ulubionego szwagra - Adasia:)

Składniki:

1 kaczka o wadze 2,2-2,5kg

6 brzoskwiń (mogą być z puszki)

konfitura żurawinowa

garść suszonej żurawiny

2 łyżki miodu

sól, pieprz, papryka słodka

Kaczkę dzień wcześniej myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia obieramy brzoskwinie, drylujemy, kroimy na pół a w miejsce pestek wkładamy po łyżeczce konfitury z żurawiny. Napychamy nimi kaczkę (mi weszło 6 połówek) resztę odkładamy na później. Nogi kaczki krzyżujemy i związujemy (ja zamiast wiązać sznurkiem zrobiłam dziurkę w luźnej skórze koło kupra i przełozyłam skrzyżowaną nogę tak, że farsz nie miał prawa uciec)

Pieczemy w naczyniu żaroodpornym z pokrywką w 180st do miękkości dość często ją przewracając. Wszystko zależy od wielkości i rodzaju kaczki, mi zajęło to ok 3 godzin. Niczym nie trzeba podlewać, z kaczki podczas pieczenia wytopi się mnóstwo genialnego, choć cholernie tłustego sosu,, ciężko się powstrzymać, żeby nie chłeptać go łyżką.Trzeba tylko często sprawdzać, aby nie wyschła. Sucha kaczka to zbrodnia! Musi być soczysta i rozpływająca się w ustach. Ok 20 minut przed końcem pieczenia posmarowałam wierzch miodem, posypałam suszonymi żurawinami a pozostałe brzoskwinie ułozyłam obok kaczki. Serwowałam z ziemniaczkami migdałowymi smażonymi z majerankiem i winną czerwoną kapustą na ciepło. GĘBA W NIEBIE!

Przepis dodaję do mojej akcji:

Tydzień żurawinowy

Żurawinowy tydzień

Kochani!
Chciałabym Was serdecznie zaprosić do wspólnego gotowania dla podopiecznych fundacji SPINA (http://www.facebook.com/FundacjaSpina)
Bohaterką naszego tygodnia będzie ŻURAWINA!
Czemu akurat żurawina? Dzieciaczkom z fundacji bardzo często dokuczają problemy z drogami moczowymi a żurawina jest, od dawna wiadomo, znakomitym lekiem. Każdy nowy przepis jest bardzo mile widziany! Gorąco namawiam WAS więc, gotujcie, pieczcie, smażcie i blogujcie w kolorze żurawinowym i przesyłajcie swoje propozycje na stronę fundacji.
Roześlijcie proszę zaproszenie o akcji do wszystkich znajomych. Niech to będzie naprawdę WIELKI ŻURAWINOWY TYDZIEŃ!
Pozdrawiam bardzo gorąco
Jedynka

PS
Miło będzie, jeśli klikniecie LUBIĘ na ich stronce, niech jak najwięcej ludzi dowie się o fundacji. Może ktoś zechce ich wspomóc w jakikolwiek sposób... a może ktoś będzie potrzebował ich pomocy. Robią naprawdę kawał dobrej roboty!